第一百三十四章 土猪救场

中午12点半，方正餐饮城北冷库大院。

深秋的冷风卷着地上的落叶，打着旋儿从院墙边刮过。

平日里这个时间，冷库大院应该是最忙碌的时候，一辆辆装着海鲜和高档牛羊肉的冷链车会在这里卸货，摊主们排着队领走晚上的食材。

但今天，大院里死气沉沉。

好几十个夜市的摊主三三两两地聚在一起，裹着厚外套，不停地搓着手。

没人说话，只有此起彼伏的叹气声和打火机点烟的清脆声。

地上已经落了一层厚厚的烟头。

海鲜断供进不到货的消息，在短短半天内已经传遍了整个滨海市的餐饮圈。

“老李，你那摊子今晚还能开张吗？”卖砂锅粥的陈姐拢了拢被风吹乱的头发，愁容满面地问旁边的烧烤摊老板。

老李脚下踩着一个烟头，用力碾了碾，苦着脸摇头：“开个屁。我那十张桌子，全靠蒜蓉烤生蚝撑门面，现在冰柜里就剩下几串韭菜和半盆面筋，拿什么招呼客人？真要端盘烤韭菜上去啊？”

“李家这次是下了死手啊。”另一个做精致粤式小炒的年轻摊主咬着牙，“听说张尚富带了几百万现金去东郊市场，连咱们平时用的高汤筒骨都给包圆了。”

“退钱！实在不行只能退钱了！”

恐慌的情绪在人群中像瘟疫一样蔓延。

几个胆小的摊主甚至已经开始聚在一起，推搡着朝冷库二楼的办公室涌去，嚷嚷着要找晓慧退掉下个月的摊位费。

“都急什么！”

一声低沉却极具穿透力的断喝，从二楼缓台处炸响。

人群象被按了暂停键，齐刷刷地往上看去。

只见两条花臂的军哥正坐在马扎上。

他怀里摸出一个极旧的火机，点燃了嘴里的半截残烟。

烟雾随风散开，他那张写满江湖沧桑的脸上看不出半点慌乱。

“都别吵，阿正肯定会有办法的，你们能打败米其林大厨吗？”

他的声音不大，却透着股让人心安的信任劲儿。

原本骚乱的人群竟默契的安静下来，众人面面相觑，虽然依旧焦虑，但那股推倒算球的丧气已然消失。

就在这时候。

“滴”

刺耳的汽车喇叭声响起。

二狗从门卫室跑出来，拉开沉重的铁栅栏门。

三辆破旧的大解放，排着队缓缓开进大院，在冷库的月台前一字排开停下。

摊主们的目光瞬间被吸引了过去。

老李扔掉手里的半截烟，第一个冲上前去。

车厢门被几个穿着黑胶皮围裙的粗壮汉子一把拉开。

一股浓烈的、带着原始土腥味的生肉气息，瞬间涌入所有人的鼻腔。

没有整齐码放的恒温泡沫箱，没有冒着白气的干冰。

车厢里，横七竖八地堆满了刚刚分割好的半扇猪肉，以及切成大块的带骨牛肉。

老李扒着车厢边缘，探头看了一眼，心瞬间凉了半截。

他于了半辈子餐饮，这车里的猪肉，膘厚得吓人。

白花花的肥肉占了一大半，瘦肉部分呈现出一种暗红色，明显是乡下吃粗食长大的土猪。

那牛肉更是纹理粗大，连着厚厚的筋膜，一看就是干农活退下来的老黄牛。

“这————这算什么货？”陈姐也凑了过来，捂着鼻子往后退了一步，“这土腥味也太重了，这种猪肉拿去做蜜汁叉烧，肥油能腻死人，这牛肉拿去煮粥，客人嚼半个小时都咽不下去。”

人群中顿时炸开了锅。

失望、愤怒、不解的情绪瞬间爆发。

“黄老板呢？黄老板叫我们来开会，就是让我们拿这种肉去糊弄客人？”

“这生意没法做了！李家断了咱们的粮，黄总这是破罐子破摔，去哪个乡下收的这些垃圾肉？”

“退租！把押金退给咱们，这夜市我不干了！”

群情激愤中，黄方正的车慢慢开进了冷库大院。

雷子上前一步，粗壮的骼膊猛地一挥，大吼一声：“都闭嘴！吵什么吵！听正哥说话！”

雷子在夜市积威已久，这一嗓子吼出去，院子里的喧闹声再次被压了下去。

但摊主们脸上的不服气和怨气，依然明晃晃地挂着。

黄方正顺着铁楼梯缓步走上高台，皮鞋踩在金属踏板上，发出沉稳的脚步声。

他回头看向满脸狐疑的摊主们，在这一刻，他的脑海里浮现的并不是眼前的方寸大院，而是滨城未来的地图。

再过一年，贯穿南北的铁路基建，将再次引爆往南边走的务工狂潮。

数以百万计的务工者会从湘、川、赣等内陆省份涌入这座沿海城市。

他们操着不同的方言，兜里揣着刚发的工资。

这群工人们出了工厂吃饭，最需要的不是什么精致海鲜。

海鲜只能吃个嘴瘾，对于体力透支，急需补充油水的农民工来说，重油重盐的，量大管饱的大米饭就着肉，才能慰借他们一天的辛劳。

高端是李家的围城，而下沉市场才是夜市的星辰大海。

“货，大家都看到了。”黄方正的声音不大，却清淅地传进每个人的耳朵里。

“海鲜没有，内蒙的羊排也没有，未来三个月，甚至半年，我们方正餐饮唯一的肉类进货渠道，就是这些从周边乡下收上来的土猪和老黄牛。”

“黄总，您这不是拿咱们开玩笑吗？”老李壮着胆子站了出来，手里拿着一把生蚝刀比划着名。

“咱们和平路夜市能火，靠的就是海鲜烧烤和各种小吃，您弄这些土猪肉来，客人吃一口就得骂娘，咱们砸的是自己的招牌啊！”

“招牌？”

黄方正嗤笑一声：“老李，你告诉我，咱们和平路夜市的招牌是谁给的？是张尚富，还是那个即将开业的鼎盛大卖场？”

老李被问得一愣，张了张嘴，没答上来。

“我告诉你们，咱们的招牌，是咱们自己一勺一勺炒出来的，是一天一天熬夜熬出来的！”黄方正猛地拔高了音量，指着地上的泥水。

“李家花了几百万，买断了高端食材，在报纸上发文章骂我们脏乱差。”

“他们想干什么？他们想让我们觉得，离了那些进口的洋玩意儿，离了他们施舍的高端货源，我们就活不下去！”

“他们想抢做高端商超，想把滨海市有钱人的钱包都掏空。”

黄方正停顿了一下：“那咱们就不做高端了。”

院子里死一般的寂静。

陈姐咽了一口唾沫，小声问道：“不做高端————那咱们做啥？卖炒粉能赚几个钱？”

“避其锋芒，下沉到底。”黄方正说出这八个字。

他走到老李面前，指着他手里的生蚝刀。

“老李，把这玩意儿收起来。你的烧烤架子，今晚撤掉一半，去买几口直径一米的大铁锅，架在你的摊位前面。”

“大铁锅？干啥用？”老李满脸迷茫。

“炖肉。”

黄方正转身，指着车厢里的肥膘土猪肉。

“这土猪肉肥？肥就对了！切成巴掌大的方块，去农贸市场买最便宜的酸菜和血，给我炖东北杀猪菜！不要精致摆盘，用最大的粗瓷海碗装，多放猪油，多放粉条，把香味给我炖得飘满整条街！”

老李听得目定口呆，这完全颠复了他做了十几年广式烧烤的认知。

黄方正没有停下，转头看向卖砂锅粥的陈姐：“陈姐，你的砂锅今晚也收起来，去买红油，买豆瓣酱，买最辣的干辣椒和花椒。”

“这种土猪肉和老黄牛不是土腥味重、肉质柴吗？切成薄片，抓上淀粉，做四川水煮肉片，底料给我下足，热油往上一泼。”

“用最重的辣味和麻味，把那点土腥味彻底盖过去，辣得客人直吸溜嘴，麻得他们舌头打结，他们就不会在乎这肉到底是不是进口和牛！”

最后，黄方正看向那些做精致粤菜小炒的摊主。

“你们也一样，如果还信我黄方正的话，就往重口味的湘菜小炒肉、辣子鸡丁发展，料给足，管饱！”

一套彻底颠复和平路夜市基因的菜单调整。

摊主们面面相觑，脑子里全都是问号。

滨海市地处南方沿海，市民的口味向来偏清淡，讲究原汁原味。

这突然之间把整个夜市变成重油重辣的重灾区，这能行吗？

“我知道你们在怕什么。

3

黄方正看着这群尤豫不决的摊主，抛出了最后的劝说。

“你们只看到了这肉粗糙，你们算过成本没有？”

黄方正走到一辆皮卡车前，用力拍了拍车厢：“这土猪肉的进价，只有你们平时用的排骨和里脊肉的三分之一，老黄牛的价格，连进口牛肉的零头都不到。”

“成本降下来了，分量就可以往上翻，以前一盘精致的炒牛肉卖三十八，客人吃不饱，现在一大碗水煮肉片卖二十八，肉铺得满满当当。”

“滨海市几百万流动人口，能天天去鼎盛大卖场消费的有多少？码头上的装卸工，工厂里的流水线工人，大学城里生活费有限的学生。”

“来自五湖四海，带着梦想来咱们滨城的无产阶级们，会舍得去鼎盛吗？”

“这些人干了一天活，累得腰酸背痛，他们不需要高档的就餐环境，不需要摆盘精致的海鲜，他们只需要一口重油重盐，能吃顿饱肉的饭菜。”

黄方正的眼睛里闪铄着商人独有的精明和狠辣。

“李家掐断了金字塔尖，那我们就去霸占金字塔的底座，放弃那百分之十的中产，去抢那百分之九十的劳工阶层。”

“今晚开始，把分量做大，把价格打下来，让那些闻着味儿下班的工人，看到大锅里翻滚的大肉，走不动道！”

成本的巨大优势，成了压垮骆驼的最后一根稻草。

摊主们脑子里那根算盘迅速拨动。

成本降了三分之二，就算降价卖，只要翻台率上去，利润绝对比以前卖海鲜还要恐怖！

“干了！”老李一咬牙，把生蚝刀揣进兜里，“黄总说得对，活人还能被尿憋死？我这就去买大铁锅和酸菜！”

“我也去买花椒和辣椒！”陈姐也跟着喊道。

死气沉沉的大院，瞬间像被点燃的火药桶，焕发出了粗犷生机。