第一百五十二章 龙争虎斗

优质的秋刀鱼。

肉质，一定是肥美的。

用手指轻轻按压鱼身，能感受到鱼肉的弹性，更能看到皮下那一层清淅可见的粉红色油脂。

那层油脂，是秋刀鱼的精华所在，是它鲜美风味的源泉。

嗯！

只有这样的秋刀鱼，才算是真正的“正路”。

试想一下，当肥美的秋刀鱼被放在炭火上盐烧，高温炙烤之下，鱼肉渐渐变得金黄酥脆，皮下的粉红色油脂，如同珍珠般沸腾翻滚，滋滋作响，顺着鱼身缓缓流淌下来。

空气中弥漫着鱼肉的鲜香，混合着海盐的咸香，还有油脂的醇厚香气。

光是闻着，便足以诱发人们心底最深处的幸福感。

不夸张的讲。

此刻，在月天之间。

早已化作了一片没有硝烟的战场。

生姜。

褪去粗糙老皮。

露出莹白细腻的内里。

刀刃与姜块相触，“沙沙”轻响间，姜末被剁得绵密如絮，粒粒细碎却裹挟着辛辣清冽的香气，在空气里丝丝缕缕地漫开。

柠檬以温水洗净表皮的尘垢，用细布拭干每一寸水润的光泽。

而后。

刀身斜切。

厚薄匀停的月牙薄片。

便码在白瓷碟中，淡黄的果肉裹着剔透的果皮，象一弯弯凝了晨露的新月，静待着登场的时刻。

秋刀鱼，银亮的身躯在案板上泛着清冷的光，叶山亮指尖利落，手起刀落间，头尾已然斩落，刀尖顺着鱼腹轻轻划开，乌黑的内脏被尽数剖出。

他将鱼身浸入清冽的活水之中，指腹细细摩挲着腹内的血膜。

那层带着腥气的薄膜，被涤荡得干干净净，只留下鱼肉紧致的肌理。

之后。

他将鱼斩为数寸长的段。

盛入莹白的瓷盘，鱼段排列得整整齐齐。

银鳞在灯光下泛着细碎的光，静静等侯着与料汁的交融。

取一只白瓷碗，姜末、浓稠的酱油、清甜的味啉、醇厚的清酒、绵密的白砂糖与少许细盐，被叶山亮依次倾入碗中。

手腕轻旋搅动，木勺与碗壁碰撞出清脆的声响，琥珀色的料汁便如流云般翻涌、交融，初时分明的食材渐渐水乳不分，散发出咸鲜中带着微甜的醇厚香气。

他抬手将鱼段尽数浸入料汁，指尖轻柔地翻面、按压，让每一寸鱼肉都与料汁亲密相拥。

每一个动作。

都行云流水，仿佛经过千百次的打磨。

眉宇间，始终漾着一份胸有成竹的淡定自若，仿佛这场万众瞩目的决赛，不过是他寻常的一次料理修行。

这个时候。

秋选赛决赛的号角骤然吹响。

叶山亮，率先取过腌渍入味的秋刀鱼，眸光专注地落在鱼身上，着手料理。

他要呈上的，是一道看似寻常、却最见料理人真章的盐烤秋刀鱼。

没错。

越是简单的料理。

越能考验对食材本味的把控，这是他一贯的料理信条。

几乎是同一时刻，赛场另一侧的黑木场凉，也拿起了银光闪闪的秋刀鱼。

他的处理方式，却与叶山亮截然不同。

灶台上的滚水烧至八成热，水面漾着细密的白泡，滋滋作响。

他抬手将鱼身投入沸水中，不过数秒的光景，便迅速捞出。

指尖带着薄茧，轻轻刮过鱼身表层，那层滑腻的粘液便尽数脱落，露出银亮紧致的肌理，鱼身的腥气也被沸水涤荡而去大半。

刀尖沿着脊骨旁利落划开，鱼肚壑然展开，连带残馀的内脏与血膜，都被他清理得干干净净，不留一丝杂质。

他舀起粗盐。

指腹，捻起盐粒。

细细密密地涂抹在鱼身内外，盐粒的咸香渗入鱼肉的肌理。

而后，他将柠檬片一片片铺在鱼腹之中，淡黄的果肉贴着鱼肉，清香与鲜香悄然交融。

将鱼平放于案板，静待腌渍入味，紧接着便将鱼架上赤红的炭火烤架，炭火灼灼燃烧，火星噼啪作响，静待一室鲜香升腾。

不多时。

秋刀鱼独有的鲜香，混着炭火的烟火气，在赛场中弥漫开来。

深吸一口，仿佛能嗅到秋日的海风与稻田的清香，满室秋意浓得化不开。

“真是厉害！”

剃切蕾欧诺拉望着赛场中央两道专注忙碌的身影，杏眼微睁，忍不住发出一声赞叹。

“不管是黑木场凉，还是叶山亮，这两人的料理水平当真让人眼前一亮！寻常厨师处理秋刀鱼，要么失了本味，要么腥气难除，可他们二人，光是这前期处理，便已是炉火纯青。”

“恩。

”

叶晨，亦颔首附和。

目光紧紧锁在料理台上，语气中满是不加掩饰的认可：“这两人的水准，怕是比不少成名已久的顶级厨师还要高出一筹。”

另一边，总帅剃切仙左卫门凝望着这一幕，花白的眉须微动，内心亦是波澜起伏。

毫无疑问，这一届高等部一年级生的整体水平，远超往届，是远月数十年来难得一见的“黄金一代”。

然而。

却也万万不曾想。

竟能涌现出这般天赋与实力兼具的人物。

他们的水准，虽说与那宝贝孙女绘里奈相比，要逊色了些，但也很逆天了！

这秋刀鱼的料理，看似简单，实则暗藏乾坤，火候的把控、调味的分寸，稍有差池便会功亏一篑，可这两个少年，却似是信手拈来，这般从容，绝非一日之功。

就在总帅思绪纷飞之际，赛场的另一角，切爱丽丝终于动了起来。

锋利的厨刀，在她白淅的手中仿佛被赋予了生命。

起落之间快如闪电，刀光流转间，银亮的秋刀鱼在砧板上被处理得干净利落。

去鳞时。

刀刃贴着鱼鳞轻轻一刮。

银鳞便簌簌脱落，不见一丝残留。

那精湛到出神入化的刀工，看得总帅等人眼花缭乱，目光灼灼。

众人心中皆是一惊：素来擅长分子料理，以各种精密仪器与创新技法惊艳众人的爱丽丝，何时竟练就了这般扎实的传统刀工？

——

要知道，分子料理重创新与科技，传统刀工则需日复一日的打磨，这般反差，实在令人意想不到。

惊愕之馀。

一旁的美作昴，也有条不紊地忙碌着。

他将秋刀鱼反复洗净，去头尾、剖内脏，动作细致得近乎苛刻，仿佛在雕琢一件稀世的艺术品。

而后，他手持锋利的片刀，将鱼身沿着脊骨片成两大片完整的鱼肉。

再手持纤细的镊子，眉头微蹙，小心翼翼地剔除每一根主骨与暗藏的细刺，半点不留，只留下洁白无瑕的鱼肉。

处理好的鱼片平铺在案板上，他手持盐罐，均匀撒上细盐与现磨黑胡椒粉，黑白相间的粉末落在鱼肉上，添上咸香与辛香的底色。

再铺一层剁碎的蒜末，蒜香浓郁。

接着，放上一支青翠欲滴的新鲜迷迭香，深绿的枝叶带着独特的芬芳。

将鱼片紧紧卷起。

手指按压着鱼卷，让鱼肉的肌理紧紧相贴。

不多时，五个紧实饱满的鱼卷便已成型。他又将鱼卷周身裹满细腻的生粉，粉白的粉末均匀地复在鱼卷上，为即将到来的煎制做好准备。

平底锅置于灶上，烧热后倒入金黄的橄榄油，油星微微跳动，油温缓缓升起，散发出淡淡的油脂香气。

鱼卷。

被逐一放入锅中。

滋滋的声响伴随着焦香漫开，鱼卷的表皮渐渐泛起诱人的金黄焦脆。

浓郁的秋刀鱼香气混着迷迭香与蒜香，肆无忌惮地飘散开来，勾得在场众人食指大动，忍不住咽了咽口水。

秋刀鱼。

虽是四季可见的食材。

却唯有入了秋，才算迎来真正的高光时刻。

平日里，非当季的秋刀鱼身形瘦小干瘪，肉质松散，腥味较重，难登大雅之堂，不过是寻常百姓餐桌上的平价海味。

可一到九、十月份，秋风掠过海面，水温渐凉，这原本价廉的海味便摇身一变，成了餐桌上人人追捧的稀罕物。

这正是秋刀鱼的当造之时，亦是最佳品尝期。

此时。

秋刀鱼正值产卵季。

为了孕育新的生命，体内鱼油丰腴醇厚，肉质肥厚紧实，入口满是鲜甜，半点腥气也无。

这般时节，用秋刀鱼入馔，正是恰到好处，一口下去，便是整个秋日的鲜美。

秋刀鱼的做法。

说到底不外乎煎、烤、烧三种。

看似简单，却能变幻出万千滋味。

若怕鱼腥，也有巧妙法子，先将鱼烤至半熟，表皮泛起焦香，而后铺在刚焖好的热气腾腾的米饭上，盖上锅盖，借饭的馀温将鱼焗熟。

如此一来，鱼肉的油脂会缓缓渗入米饭当中。

米粒吸饱鱼肉的鲜香与油脂的醇厚，变得油润饱满，鲜香四溢，让人忍不住连扒三大碗。

哦。

还有一种“芥末酱汁原条烧”的做法。

此做法，最能尝出鱼肚的腴美。

整鱼煎烤过后，鱼皮香脆无比，轻轻一咬，便发出咔嚓的声响，渗出的鱼油更是香得让人唇齿生津。

淋上特制的芥末酱汁，辛辣与鲜甜交织，一口下去————

鲜。

香。

辛。

醇在舌尖层层绽放，馀味悠长。

月天之间。

四人各显神通，手不停歇。

空气中的香气愈发浓郁醇厚，四种不同的鲜香交织在一起，竟丝毫不显杂乱，反而层次分明，勾得评审席上的众人频频侧目。

叶山亮，选用细密的铁网烧烤，炭火的热力均匀地包裹着鱼身，鱼肉渐渐变得金黄。

待鱼身烤至半熟，表面泛起焦色时。

他舀起特制的芥末酱汁，手腕轻晃，酱汁缓缓淋在鱼面上。

炭火的热力从底面蒸腾而上，带着烟火气的温度裹挟着酱汁，顺着鱼肉的纹理慢慢渗入肌理深处，每一丝纤维都吸饱了酱汁的辛辣鲜香。

芥末的辛香不冲鼻，反而与鱼肉的鲜甜相得益彰，炭火的焦香更是锦上添花。

黑木场凉则另辟径，以酱油、米酒与白砂糖调制出秘制酱汁，酱汁的甜咸比例恰到好处。

将秋刀鱼腌渍其中，让鱼肉充分吸收酱汁的风味。

之后。

置于烤架之上。

炭火的热力炙烤着鱼身，酱汁里的糖分遇热焦化。

在鱼身表面形成一层焦糖色的诱人光泽，泛着油亮的光。

月光通过赛场穹顶的玻璃洒落，落在鱼身上，熠熠生辉，看得人垂涎三尺，恨不得立刻大快朵颐。

“快看。”

“那————那是什么机器？”

一声惊呼划破赛场的宁静，众人的目光齐刷刷投向切爱丽丝的料理台。

只见她面前摆着两台陌生的银色机器，一台是恒温水浴锅，另一台是抽真空塑封机，皆是分子料理的常用器具。

她抬手，指尖落在水浴锅的控制面板上。

然后。

这个温度，既能让鱼肉熟透，又能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。

而后，她将处理好的秋刀鱼装入透明的真空袋，密封塑封，轻轻放入水浴锅中。

鱼肉在恒温的水中慢慢熟成，肉质会变得细腻如凝脂，最大程度锁住鲜味。分子料理的独特魅力，在这一刻展露无遗，让在场的传观众都不由得睁大了眼睛。

另一边。

美作昴的料理，也到了收尾阶段。

他将煎好的五个鱼卷一一对切，刀刃落下，金黄焦脆的外皮裂开，露出内里洁白鲜嫩的鱼肉，香气瞬间进发。

十个金黄焦脆的鱼卷被整齐码入洁白的瓷盘，宛如一件件精致的艺术品。

嫩绿的豌豆。

与豌豆苗被投入沸水中，焯水断生。

而一部分豌豆被送入料理机，打成细腻绵密的青豆泥，加少许盐调味，淋在鱼卷旁作为佐酱。

青豆泥的清新与鱼卷的鲜香相互映衬，色彩搭配赏心悦目。

至此。

迷迭香烤秋刀鱼卷料理，便完美收官。

时间。

悄然流逝。

赛场之上的四道秋刀鱼料理相继完成，被端上了评审席。

叶山亮的盐烤秋刀鱼，表皮焦脆，轻轻一掰便发出清脆的声响，内里的鱼肉却鲜嫩多汁，带着炭火的烟火气与芥末的辛香。

入口的瞬间。

鲜味在舌尖炸开，而后是淡淡的辛辣回甘，层次丰富。

“这————这是————”

只是用牙齿轻轻一咬，总帅切仙左卫门便不由瞪大了眼睛，满脸的不可思议！

——