第215 章 酸菜炖排骨

既然买不到新鲜豆芽，范管家只能提出另一个方案。

“我们每日在你家铺子定关于豆芽的两菜一汤，不管我们何时来取，必须要有东西，这样总不算关掌柜毁约吧？”

“当然。”

范管家拿出一锭十两的银锭子，“这是饭资，以后府中来打包饭食就从里面扣，用完了去自会补上。”

关宁点头，专门拿出一个新账本，给范府新开了一本。

关宁其实很好奇，豆芽福满楼也有，范府为何要来自家订餐，她这么想也这么问出来。

“我家老祖宗说吃你家饭有滋味。”

你别是唬我吧，关宁才不信，福满楼做的豆芽她吃过，味道只会比自家铺子好。

她只说个大概，人家大厨就能做到完美。

打发走范管家，关宁喊来关二柱和方谷，“你俩，来，坐在这学算数，再每人把这几个字写十遍，把店看好，我去后院一趟。”

关二柱从卖凉皮起，就跟着小弟学算账，学简单的字，所以关宁留下的字对他来说不难。

唯一被难住的是方谷。

就自个名字，她已经练了三天了，依旧写的不堪入目，浪费笔墨浪费纸。

她不止一次心里偷偷骂过老天爷，为啥自己和哥哥差距能那么大。

最后她给自己搞了盆沙子练......

关宁到后院时，刘秀禾和伍大满围着大缸转圈，没一个人伸手给那封口砸开。

“不是，你俩这么久也没把黄泥砸开？”

“我们是等你一起，第一锤必须你来。”

言罢，刘希秀把常用来劈柴的斧头方关宁手里，“动手吧。”

“你怕是不想要这个缸了。”

关宁放下斧头，拿起一块小砖头开始一点一点的敲。

随着黄泥的脱落，缸内的酸味逐渐放大，刘希禾吸了吸鼻子，“光是闻着都老酸。”

终于敲完黄泥，又把那层油纸解开，露出里面酸菜的模样。

“咦？”

刘秀禾最是惊讶，“不应该是深色的吗，怎么这些是浅色。”

有些白，也有点黄，总之比乡下腌的那种深褐色腌菜看上去顺眼不少。

“这样

可以吃吗？”伍大满问。

“当然，表哥你把那块石头搬出来。”

关宁洗干净手，从里面捞了两个半颗出来递到刘希禾面前，“要尝尝吗？”

刘秀禾扯了一片叶子放进嘴里，她眉头瞬间皱在了一起。

“我滴娘，咋这么酸。”

随便嚼巴嚼巴终于把那片叶子咽下去，猛灌了一大口水她才轻松不少。

“好闺女呀，这玩意你打算卖给哪个冤大头？”

又酸又咸。

城里冤大头再多，这玩意也卖不出去。

“表哥要尝尝吗？”关宁又把装酸菜的盆对着伍大满。

瞅着三舅妈那表情，刚才还打算尝尝的伍大满浑身都是抗拒。

“不尝了吧，咬到嘴里再吐出来浪费。”他最是一个怕吃酸的人。

关宁也不强求，舀了两瓢水倒进放酸菜的盆里，“先泡一会，我晚上给你们做酸菜炖排骨吃。”

相对于关宁的自信满满和期待，刘秀禾跟伍大满则是担忧。

到时候一锅排骨被她炖废了该怎么办？

到时候关宁大受打击怎么办？

听说关宁晚上要用新开缸的酸菜炖排骨，最兴奋的是方谷和刘小雨。

“看来明天铺子要上新，我哥的同窗们又要有口福了。”

“表姐你放心，我一定认真学？”

两姑娘对自己这么信任，关宁当然要好好露一手。

铺子刚关门，她就指挥方谷烧水焯排骨。

为了防止下午买不到好排，她早上专门买了五斤好排留着。

将中午泡过的酸菜捏干切成宽丝，铁锅不放油，先把酸菜丝下锅小火翻炒片刻。

刘小雨看得莫名其妙，“表姐，为啥这样炒？”

一滴油都没有，会不会太多此一举。

“这是为了炒干部分水汽，让酸味更加醇厚，炖出来不会也水淋淋。

这一步是酸菜好吃的窍门，一定要记住。”

“我记下了。”

接下来是炖排骨，锅里放入排骨加开水，投入姜片、葱段、两三粒花椒后，盖上锅盖，先大火烧滚，转小火慢炖大约半个时辰。

这时排骨炖到肉开始发

软，把炒过的酸菜丝倒进去拌匀。

继续小火慢炖半刻钟到半个时辰。

“这就好了吗？”

跟在她身边的三个女孩都不敢相信，步骤会这么简单。

关宁点头后又摇头，“就差最后一步，放盐。

酸菜本身带有盐分，盐一定要最后放。

先尝汤味，酌情撒上少许粗盐。不要再多加其他调味，保住酸菜酸香与肉香。”

“哦哦哦……”

三个姑娘点头，牢牢记住最后放盐这一步。

炖好撤火后，不必立刻开盖，焖一小会儿味道更佳。

今日主角上桌，热气腾腾扑面而来。

浓郁肉香混着酸菜清爽的酸气四处散开，排骨色泽微黄，酸菜是温润的黄褐色。

“看上去没有红烧排骨有食欲呢。”刘秀禾说。

关宁夹了一筷子酸菜放进嘴里，“你尝尝就知道有没有食欲了。”

排骨油脂融进酸菜里面，酸菜吸满肉汁，“就是这个味，满足。”

方谷兄妹和关二柱、刘小雨、伍大满几人可没有刘秀禾那种踌躇。

跟着关宁就开吃。

“肉肥而不腻，酸菜酸香开胃，香！”

“嗯嗯，好吃。”

“汤汁也下饭，舀上汤汁泡米饭，我都能够多吃上两碗。”

……

一人一句点评后，众人都不说话，埋头苦吃。

刘秀禾还有什么不明白的，加入吃饭大队。

最后一大盆酸菜排骨，就真如伍大满所言，汤汁都被用来拌饭，吃的干干净净。

“我敢保证，这将是这个冬天最受欢迎荤菜。”

“小雨姐说的对，好吃。”

“这下奶奶和我爹娘不用担心那么多酸菜卖不出去了，有可能都不够卖的。”关二柱喝完最后一口汤。

方衡一反平日的克制，今天吃多久，等众人说完他又是最后一个问。

“表姐，酸菜是不是不止可以炖排骨。”

“包包子，包饺子一绝，酸菜鱼更是绝上加绝……和它们相比，酸菜炖排骨只能算个弟弟。”

“嘶——”刘秀禾吸溜了一下口水，“明天就做成不？”