第598章 事业心爆棚的秦芳

【盘龙托金须（S级）】

还是S级。

宋砚闭上眼睛，于脑海中复盘起来。

方才包裹金须的手法肯定是要比正常浇灌热油时强出一大截的，但不可避免的还是出现了下渗的问题。

一个自然是经验的问题。

他的勾芡手法虽然足够娴熟，但那针对的是各种需要勾芡的菜品，盘龙托金须中，想要在镶豆芽较为密集的区域，只把热油浇在豆芽和馅料当中，而不至于碰到炸龙须面，难度肯定是要更高的。

还有一个就是余量问题。

他现在对油量的把控还是不够精准，难免会导致一些多出的油顺势往下淌，淌得多了，就渗进了龙身。

想要解决倒也不难。

多练。

一是控制好每一勺的油量，必须刚好裹住外面的那一层镶豆芽，让豆芽和肉馅能够吃透，但是却又不会下淌。

另一个就是手法，浇油时手法更加娴熟一些，做到收放自如，就像勾芡最后那一抖，芡汁将裹未裹之际骤然收手，汁挂在食材上，却绝不流汤。

说白了，还是手上功夫不到家。

得出结论后，宋砚再次尝试。

由于这种勾芡是专门针对盘龙托金须这道菜的，所以没办法用其他菜品平替练习，只能等到盘龙托金须做好之后，再浇以热油，反复去练习。

老实说，这个操作很难。

宋砚当初勾芡达到完美之前的那段时间，主要差的是那么一丝灵感，不知道怎样找准完美的时机和火候。

而这一次练习，思路和解决方案都有，但缺的却是结结实实的经验，而这个东西只能靠反复练习来解决。

一下午，宋砚一共尝试了五道盘龙托金须，但没有一个做到完美的。

不过这倒是让宋记的员工们吃爽了，哪怕是看见豆芽就已经开始头大的王瑞，也心满意足地摸着肚子赞叹，不过他倒是没有忘记正事，吃完就提意见。

“小老板，我觉得咱们

后厨应该再招一点人，专门处理这些没有太大的技术含量，但是很费时间的食材。”

“今天下午我们三个人一起，算上两个过来帮忙的服务员，都已经快跟不上你的进度了，接下来几天你要是继续练这道菜的话，我们肯定更忙不过来。”

小胖也连连点头，“对的对的，老大，咱们宋记现在生意还是很好的，就连红案的菜品也供不应求了，下午闭店的时候倒还好，上午忙的时候，真的需要几个专门负责准备食材的人了。”

宋砚觉得很有道理。

一开始招王瑞就是专门处理食材的，但那时宋记的面点十分单一，菜品更是一个都没有，所以完全够用。

但现在宋记的生意比原先强出了一大截不说，菜品和面点的种类也越来越多，王瑞还在转白案师傅，也得兼顾面点的制作，根本忙不过来。

以至于杨光、陈高远这两位红案师傅要做的菜品，平时都是自己备的。

宋砚当即找到了在另外一边忙活的老妈，向她提出了这个想法。

秦芳笑道：“这事啊，其实我也想跟你说来着，最近想入职咱们宋记的太多了，不只是咱们江市的，很多外地的都有，而且我看他们好像都是奔着员工餐来的。”

宋砚一愣：“啥玩意儿？”

秦芳解释道：“咱们宋记的福利待遇不差，江市服务员的平均工资是3500，咱们底薪就有5000，还有绩效。”

“当然，最吸引那些人的还是员工餐，一天三顿不重样，不是你做的面点，就是杨光或者陈高远做的菜品。”

“这些要是放在店里面正常卖的话，想每天都这样吃，一个月没个大几千跑不了，所以很多没那么有钱的美食爱好者听说后，都想过来应聘服务员。”

“然后我是这样想的，你之后不是要去德胜楼吗？咱们宋记一开始招的那些个服务员里，有几个经常偷奸耍滑的，这些人就不要了，小胖和小黄这种老实肯干的，要是愿意，可以跟着咱们一起转移阵地，然后工资按照那边的标准

提升。”

“所以现在招人的话，可以提前招一些愿意去京市，并且踏实肯干的那些，可以多招点，也为之后打磨班底做准备了。”

“我听说京市的一些老字号酒楼竞争很大，员工的服务态度也需要严格要求，所以咱们肯定要从现在就开始抓起！”

秦芳说这话的时候，斗志昂扬，显然已经准备去京市大干一场了。

宋砚不禁感慨。

老妈事业心是真强啊！

当初因为爷爷和老宋之间的疙瘩，提起德胜楼时她还有些抵触，如今倒好，非但全盘接受，甚至还有点迫不及待了。

将招人的事情交给老妈解决后，宋砚就回家准备肝练习室去了。

半路上，周老师傅的电话打了过来。

“宋砚，老朋友我问了一圈，老面是借到了，不过……年头不大。”

周老师傅告知宋砚这话的时候有些心虚，但随即而来的就是感慨了。

“你是不知道，我那帮老伙计家里基本没有人赞同养老面的，儿女嫌弃不卫生，孙辈更是将这东西当成封建糟粕，好几家养了二十几年、甚至近百年的面头，愣是被那些小辈偷偷给扔了。”

“少数几家留着的，那帮老伙计的年纪也下不了厨了，儿女跟孙辈不愿意用这东西，没人养，面头都死透了。”

“反正我问了一圈下来，就只借到这一块能用的，养了八年多，不到九年。养它的老师傅家里人反对，不打算继续养了，说你要的话，直接留下就行。”

周老师傅说到这里的时候，又开始不好意思起来，毕竟一开始本来就是他麻烦宋砚，而且说到借老面的时候，他也将胸脯拍得砰砰响，保证没问题呢。

“有就不错了。”宋砚倒是看得开，“八九年的老面，怎么也比酵母强，您赶紧让人送来，我先试试效果。”

“这个你倒是别担心，我今天上午就已经找人送了，那个小伙子告诉我，他已经快到了，我才给你打电话的。”

周老师傅道。