第25章：【生拌黄芽白】

姚窕选的这三道菜，都是很家常，但又很见功夫的菜。

【素什锦】是津门家家都会做的一道家常菜，饭店里也基本上每家都有，但每家的做法却都有所不同。

这道菜说起来很简单，就是把各式各样的蔬菜、豆制品等素食处理好，放在一起凉拌。

原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放进去，没有定式。

但想要做好这道菜，那还是有些讲究的。

因为不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之后的口味，就会形成不同的变化。

例如腐竹与花生同嚼，就会有类似火腿的滋味。

胡萝卜和芹菜一起吃，也会有回甘的甜香。

究竟放哪些食材排列组合，各家都有各家的偏好，不一而足。

而不同的食材，所需要的处理方式和处理时间，也都有所不同。

比如木耳泡发后稍烫就要捞出，藕片煮得太久就会发面，不够脆口等等。

这些食材处理不好，对成菜的口味也会有所影响。

至于调味就更是各有各招了。

姜舍的【素什锦】是招牌菜之一，姜福晟琢磨出了十几种配方，随便哪一种，都有着鲜明的特色和风味，深受街坊老顾客的喜爱。

姚窕选择这道菜作为凉菜项目参赛菜品，是非常稳妥的。

而【锅塌里脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她学的第一道菜。

当初她第一次被姜福晟叫来店里吃饭，吃的就是这道菜。

那时候她和姚奶奶生活在一起，生活艰难，平日里很少见荤腥。

【锅塌里脊】这种油大解馋，酸甜可口的硬菜，顿时就征服了她的胃口，打开了她热爱美食的大门。

因此，这道菜也成了她小时候最喜欢吃的一道菜。

学厨这么多年以来，她已经掌握了无数道菜式，【锅塌里脊】也不是她做得最好的菜。

但这道菜对她的意义是不一样的。

所以，在上一届大赛海选的时候，她做的也是这道菜。

和【素什锦】一样，她选择用这道【锅塌里脊】来当热菜菜品，也突出了一个稳。

但姜聪知道，她骨子里并不是一个万事求稳的人。

相反，她的胆子是很大的，也有着一股不服输的傲气。

从她选择用【葱香牛肉汤包】作为点心项目参赛点心，就可以看得出来了。

全国各地，面点种类万万千，但若论包子

，津门包子的知名度是居于全国首位的。

鼎鼎大名的狗不理包子就在天津，且不论它如今为人诟病，但在几十年前，它的确是全国名号最响亮的包子了。

津门的早点文化，是根植在每个津门人的血脉里的。

甭管再忙，也不能耽误了吃早点。

津门的早点样式众多，包子更是其中的重中之重。

在津门，每条街，每个小区门口，都有着大大小小的包子铺。

每个包子铺，都有着自己的独家配方。

就连普通津门人的家里，也都会包各种各样的包子。

对津门人来说，这都不叫事儿。

正是因此，比赛现场中，参加点心项目的选手，有大半都选择了用包子来参赛。

点心区的蒸笼一锅接着一锅，蒸汽滚滚，仿佛仙境一般。

想要在这么多包子中脱颖而出，绝对不是件容易的事。

但姚窕却偏偏就选了包子，可见她对自己的手艺有多自信了。

自信来源于实力，经过一轮评比后，姚窕不出意外的胜出了，拿到了预选赛的晋级卡。

区区海选赛晋级，没有什么恭贺的必要。

姜聪远远冲她打了个招呼，就回去准备下午自己的比赛了。

比赛选手众多，中午基本上没什么休息时间。

姜聪回到候场区没一会儿，就被工作人员找到，引到赛场展厅，准备进行比赛了。

展厅周围，依然围满了观众和比赛选手。

姚窕和三个徒弟也在其中，远远的看着这边。

看到姜聪出现后，姚窕伸手打了个招呼。

姜聪看到她，也抬手挥了下，就按照工作人员给的表，去寻找自己的比赛灶台了。

在赛区转了一圈，他终于在角落找到了自己的灶台。

灶台上还残留着上一个选手使用过后的油渍，菜渣，面粉等厨余杂物。

见状，他把食材放到一边后，就撸起袖子，用一旁洗菜池里的工具，先把灶台从上到下统统擦洗了一遍。

他擦得很仔细，别的选手都已经开始切菜了，他却还在擦洗案台下方边缘位置，每一寸死角都没有放过。

在一片忙碌之中，他躬身擦洗的身影显得有些突兀。

正在直播的摄影师注意到了他，就朝他给了个镜头。

不过镜头只有短短两秒就移开了，并没有多少人注意到他。

拉回的镜头聚焦在了主持人身旁的两个嘉宾的身上，两人正在和主持人插科打

诨。

这两人一个是老头，额头秃顶了大半，油光瓦亮，穿着个蓝色跨栏背心，一句一个“多可恨”。

另一个是个麻杆儿，一脸猥琐赖皮相，站没站相，塌着肩膀，但周围的很多观众却很喜欢他，举着手机对着他拍。

他们都是演员，出演过《杨光的快乐生活》。

老头叫曹琦昌，在剧里演曹大壮。

麻杆儿叫韩昭，在剧里演条子。

在津门人心中，他们俩的知名度比很多一线明星都要高。

姜聪并没有在意这边的情况，只是不疾不徐的将灶台擦洗干净后，才从收纳箱里取出了食材。

一颗白菜。

没了。

把白菜拿到洗菜池，姜聪一片一片的将白菜叶掰了下来，放在了洗菜筐里。

发黄的白菜叶没用水洗，都闪着水灵灵的光泽，水分很是充足。

正洗菜时，主持人已经陪着两个嘉宾开始拍摄各个参赛选手的镜头了。

“我不耐吃凉菜，有钱了就得吃腰子，吃什么凉菜啊？”

“那凉拌腰子呢？”

“多可恨？哪儿有凉拌腰子啊？那吃着不膻得慌啊？”

“配两块王致和臭豆腐压压不就得了？”

“多可恨？你是想吃死我呀？”

曹琦昌和韩昭一说一应，像是说相声一般，逗得直播间里的观众也在发着各种【哈哈大笑】的表情包。

转悠着，几人来到了姜聪的灶台前。

曹琦昌看了眼姜聪，笑着开口：“这么小孩子也来比赛来了？行啊！”

说着，他伸了伸脖子，瞅着姜聪摆在案板上的白菜，背着手问：“小兄弟，你这是做嘛菜啊？”

“白菜。”

姜聪微笑回答。

“多可恨？我知道是白菜啊！”

曹琦昌背着手脑袋往一旁一仰，向洗菜池瞅着问：“就做白菜吗？没点别的了？”

“没了，就白菜。”

姜聪笑着，从一旁抽出了菜刀，将白菜竖着一分为二，切成了两半。

“就白菜？你做拌白菜丝儿啊？”

曹琦昌拍了下额头，摇着脑袋感叹：“这倒霉孩子，拌白菜丝儿是个人都会做，家家都吃，你做这个菜参加比赛，那能行吗？你好歹放两个红果儿呢？”

“不放。”

姜聪一手按着白菜，一手持刀，下刀如飞，一根根纤细的白菜丝就从菜刀的另一侧均匀的涌了出来：“我做的就是这道，【生拌黄芽白】。”